tisdag 6 maj 2014

Bryggeri Karlslok

Karlsloken har gått och blivit bryggare. Japp du läste rätt, bryggare. Det betyder att jag har ett eget litet bryggeri. Med betoning på litet, mycket mindre än dom mikrobryggerier som de senaste åren växt upp ur marken likt svampar i hotellbadrum höstskogen. Därför tycker jag att det lilla, lilla bryggeri som jag har kan kallas nanobryggeri. Nanobryggeri JBS.

Det började i julas med en julklapp i form av en ölsats och ett utrustningspaket. Där fanns flaskor, hävert, en liten damejeanne på fem liter, jäsrör, kapsyleringsapparat och termometer. Ölsatsen innehöll jäst, humle och malt i mängder som avpassats till damejeannen. Samt kapsyler. Resultatet skulle bli en kolsvart, kraftig stout. En havrestout med lite kaffetoner i eftersmaken.
Efter att ha läst instruktionen noga tre gånger så plockade jag fram lite prylar som kunde vara bra att ha.

 Lite nödvändiga prylar

 Vad gör jag med allt det här?

Så hur gör man då öl? Det enkla svaret är att man gör en vört på malt, som kryddas med humle. Sedan får det jäsa och man tappar det på flaska.
Det lite mer komplicerade svaret kommer här.

Först måste man sterilisera all utrustning som man tänker använda såsom jäskärl, jäsrör, termometer, bunkar, slevar, silar och händer. Steriliseringen görs med en rengöringsvätska som späs med vatten. Jäskärlet måste sköljas noga i kallt vatten så att man får bort resterna av steriliseringsvätskan, annars kan smaken på ölet påverkas. Den här delen av processen är oerhört viktig, om inte allt som kommer i kontakt med vörten är sterilt kan man få spontanjäsning i jäskärlet orsakat av oönskade mikroorganismer. Det leder oftast till ett grumligt och illasmakande öl.

Nuuu kan man äntligen börja med det roliga. Vatten värms upp, i detta fall till 68 grader. Malten hälls i och temperaturen hålls vi 68 grader i 75 minuter. I detta steg frigörs diverse mer eller mindre komplexa sockerarter från malten och enzymer bryter ner dom till enkla sockerarter som jästen sedan kan jäsa till alkohol.

68 grader

Nu ska malten silas bort. I malten finns fortfarande lite socker och smakämnen kvar. Dessa får inte gå förlorade. Därför sköljer man igenom malten med vätskan, genom silen. Ett par tre gånger. Detta kallas lakning.

Lakning

När man lakat klart häller man vätskan, som nu kallas vört, i en kastrull och värmer upp. Fram till detta steg är det inte hela världen om man missat lite med att hålla allt sterilt, nu ska vörten koka och då dör alla eventuella mikroorganismer som kan störa jäsningen senare. Just denna vört ska koka i 1h. Nu ska humlen i. I den här brygden ska det vara två sorters humle, Centennial och Cascade. Humlen kommer i form av pellets i små påsar. Humlen ger beska och ibland lite citrusiga toner. Mängden och kombinationerna av olika humlesorter har stor påverkan på hur ölet kommer att smaka. Dessutom spelar det roll hur länge det kokar med. Ju längre det får koka med, desto mer beska ger humlen. Samtidigt kokar själva humlearomen bort ju längre det får hänga med i koket. I detta fall är det löst genom att 2/3-delar av Centennialen hälls i när vörten kokar upp. Efter att vörten småputtrat i 45 minuter hälls 2/3-delar av Cascaden i. Efter ytterligare 10 minuter hälls resten i av båda sorterna. Nu får det bara småputtra i 5 minuter, sedan är det dax att kyla ner vörten.

Humlepellets

Vörten småputtrar med humlet

I och med att man avbryter kokning så kommer vörten att bli känslig för infektioner från allt snusk som vi har omkring oss. Därför vill man kyla ner vörten så snabbt som möjligt. Det är också från och med nu som det är mycket viktigt att man tänker på hygienen och bara använder steriliserade redskap och att man har rena händer. I diskhon häller man upp vatten och man kan med fördel lägga i kylklampar. I med kastrullen i hon, se upp så att inget av det orena kylvattet skvätter ner i vörten. I med den nysteriliserade termometern och när vörten kylts ner till 21 grader är det dax för nästa steg. Humlet silas bort när vörten hälls ner i damejeannen och jästen hälls i. I kittet ingick ett litet paket torrjäst, en ale-jäst. Hälften skulle i, den andra hälften kommer att få ett eget blogginlägg. När jästen hällts i ska hela härligheten luftas, jästen fungerar bäst om man får ner lite extra syre i brygden. Det gör man genom att desinficera ena handen samt skölja den i kallvatten och med den handen hålla för öppningen på damejeannen och skaka. Och skaka. Och skaka. Ett par minuter. Puh, jobbigaste momentet hittills. 4 liter vört i en stor glasflaska, det blir tungt när man har skakat en stund.

Jag behöver en större tratt!

Det jobbigaste momentet

I med gummiproppen och jäsröret. I jäsröret har man haft i lite vatten som fungerar som vattenlås och förhindrar att det kommer ner oönskade partiklar och mikrober i jäskärlet. Dessutom fungerar den som en indikator på att det jäser. Vid jäsningen bildas koldioxid och skapar ett övertryck i jäskärlet. Detta övertryck lämnar damejeannen genom jäsröret som då ger ifrån sig ett typiskt bubblade ljud. Så länge det bubblar, jäser det som det ska. det tar ett halvt till ett dygn innan jäsningen tar fart, men sen kommer det ett skönt blubb var 5:e sekund eller så. Mot slutet så bubblar det kanske en gång per minut, ibland ännu glesare. Det är helt normalt.

Klart att ställas mörkt

Damejeannen ställs nu mörkt och i rumstemperatur. Den klarar sig själv. Efter två till tre veckor har det slutat bubbla och då är jäsningen klar. Dagen innan man ska tappa på flaska ska man i detta recept tillsätta en knapp deciliter kallt, mörkrostat kaffe. Sedan är det flasktapping som står på tur. Flaskorna måste givetvis desinficeras och sköljas i kallt vatten samt torka. Jag torkade dom i ugnen på 100 grader.

Resterna från jäsningen ligger snyggt på botten

Kaffeihällning

Färdigjäst och klart för tappning

De mesta av jäst och andra partiklar har lagt sig tillrätta på botten av damejeannen och man får vara försiktig med hanteringen så att det inte rörs upp och grumlar brygden. Förhoppningsvis har nu jästen omvandlat allt socker till alkohol och brygden är avslagen och inte speciellt god. Dock smakar det öl och man får en försmak på vad det kommer att bli i så småningom. Brygden slangas med en hävert ner i en ren bunke.

Öl i bunke, guck kvar i jäskärl

Kolsyra då, säger vän av ordning. Det flesta öl som man köper färdiga på tex Systemet får sin kolsyra itryckt från kolsyretuber vid buteljeringen. Bryggare av riktigt ale och vi hemmabryggare av beroende av att det jäser i flaskan efter buteljeringen. Denna efterjäsning genererar koldioxid precis som huvudjäsningen gör. Men nu finns inget jäsrör som kan släppa ut övertrycket, bara en tät kapsyl. Så den koldioxid som bildas i flaskan är det som ger ölen dess kolsyra. Sockret är ju slut så för att den lilla mängd jäst som finns kvar i ölen ska ha något att äta måste man ge den mat. Socker. man gör då en prima. En prima är en sockerlag. I det här receptet kokar man upp 1 dl vatten med 1/3-dels dl socker. Priman får kallna och man rör ner den i ölen i bunken innan man tappar på flaska.

I med priman

Ölen tappas på flaska med hjälp av en hävert, kapsyler trycks dit med kapsyleringsapparaten och ölen ställs kallt och mörkt i ytterligare minst två veckor. Vill man kan man ju göra egna etiketter och klistra på flaskorna. Efter två veckor i kylskåp är det dax att smaka. Jag tycker att den här ölen vann smakmässigt på att stå ytterligare ett par veckor, sammanlagt en månad kallt. Efter det smakar den riktigt gott, jag trodde inte att det var så enkelt att göra god öl själv.

Egen etikett


onsdag 2 oktober 2013

Dr Who?

Nu är äntligen vår Tardis klar. Eller T.A.R.D.I.S kanske det ska vara. Det började med ett överblivet gammalt kylaggregat för snart tio år sedan. En ide om ett kylrum för att avlasta kylskåpet i köket började gro. Snart fanns det ett litet kylrum i vår källare. Men eftersom kylrummet står längst ner i källaren så blev det aldrig av att måla och sätta dit golv- och taklister. Grå och tråkig stod den där och bullrade och skakade på ett sätt som skulle göra en finlandsfärja grön av avund. Aggregatet fick till och med vara avstängt på natten föra att det skulle gå att sova i rummet ovanför. Bullret fick ett hastigt slut i vintras då kompressorn i aggregatet tackade för sig och tystnade permanent. Nu hade vi ju en lång och kall vinter så det var svalt i kylrummet nästan fram till midsommar, trots haveriet. Ett nytt aggregat var tvunget att inhandlas tillslut. Det visade sig vara mindre så det blev att sätta igen hålet i väggen lite så att det skulle passa till nykomlingen. Så nu hade vi ett mindre gipsskivelappverk i källaren.

Vi hade pratat om att sätta in nya garderober i ett rum och måla dessa blå och Tardislika. Vi hade även drömt fram ideer om en ny entre till huset i form av en Tardis. Och någon kom på att vi kunde ju till att börja med måla kylrummet blått, det var ju i skriande behov av spackel och skyddande färg. Det som fick oss att till slut ta oss ann projektet var att en viss Lotten, http://www.lotten.se/2013/08/bara-liten-bildsafari-fran-senaste-veckan.html , som målade sitt skafferi Tardisaktigt. Sagt och gjort, färg, virke och lite småsaker inhandlades och nu är den klar.

 Där är den, snyggt parkerad i hörnet i källaren

 Att fönstren ser lite underliga ut är bara ett utslag av att kameleontkretsen är sönder.

Timely, wimely 

Den är tyvärr inte större på insidan

måndag 30 september 2013

På rätt väg

Vårt Tardisbygge är på rätt väg. Sakta men säkert börjar det bli klart. Innan jag visar bilder från bygget så vill jag visa en annan rätt väg. Riksettan.
Innan det blev en E4 genom Sverige så fanns Riksväg 1, Riksettan kallad. Den gick från Helsingborg till Stockholm genom en massa småstäder och samhällen. Inte som E4 idag då man bygger om och drar motorvägen utanför städerna så mycket man kan. Riksettan gick bland annat genom Mjölby. Sedan 1970-talet passerar man Mjölby på motorvägen utan att man märker något annat än skyltarna som visar var avfarten är. Från Mjölby går även "gamla E4:an" via Sya, Mantorp, Vikingstad till Linköping. Den var E4 från 1962 fram till öppnandet av motorvägen mellan Mjölby och Vikingstad på 1970-talet. Sträckan Vikingstad-Linköping var E4 långt in på 1980-talet innan motorvägen Vikingstad-Linköping öppnades. Från Vikingstad kan man åka Riksettan till Malmslätt. Den vägen är hyfsat modern och ser ut som en vanlig landsväg.

Utanför Mjölby, vid den östra utfarten på gamla E4:a finns en stump bevarad av Riksettan. Den är bara några hundra meter lång. Men den visar hur den stora trafikpulsådern såg ut en gång i tiden. Den går mellan dagens E4 och gamla E4 så man skulle kunna spetsa till det och påstå att där går tre generationer E4 parallellt med varandra. Den ska ha blivit stensatt 1937 men det ska ha varit en landsväg dragen där sedan 1740-talet.

Så här det den i alla fall ut idag.



Åter till vårt kylrum, numera kallat Tardisen. Det jobbas flitigt på lediga stunder som synes och nu är det bara några små detaljer kvar som kåpan till kylaggregatet.



Uppdatering: Två nya bilder med kåpan ditskruvad.









tisdag 17 september 2013

Källarpyssel

Något håller på att ta form i vår källare.



Fortsättning följer...

söndag 28 april 2013

Trädgårdens djurliv

Nu när vårsolen värmer upp skog och mark, vaknar en massa djur till liv. För någon vecka sedan vaknade paddorna och man såg dom kräla över gatorna i mörkret på kvällen. Nu har andra kompisar vaknat till liv. Men dom är ju så svåra att fota! Små och snabba. Men vi gjorde en deal, dom fick godis av mej och jag fick fota dom. 
Jag la lite honung på baksidan av en bit golvlist. Efter ett par timmar såg det ut så här.

 Liten golvliststump, liten honungsklick och små myror.

Jag har skaffat mellanringar till min kamera så att jag kommer "närmare" motiven än med enbart makroobjektivet. Men det blir så ostadigt att stativ är måste. Och så mörkt att man måste använda blixt för att kunna ha bländare f/32. f/32 vill man använda för att få till någon millimeters skärpedjup.

 Myrparty.

Det blir även mörkt i sökaren och med korta skärpedjup blir det svårt att både komponera och sätta skärpan. Man måste nämligen fokusera manuellt. Härom dagen laddade jag ner en ny app till min surfplatta. När man kopplar den till min kamera så kan man se på plattan hur bilden blir, vart skärpan hamnar och man kan även ändra slutartid, bländare och en hel massa andra saker. Dessutom kan man ta själva bilden genom att man trycker på en knapp på skärmen på plattan. Då slipper man skakningarna som uppstår när man trycker på avtryckaren på kameran och som kan ge upphov till oskärpa. Blixten ger inte bara extra ljus, den hjälper till att frysa bilden så att man får en skarp bild.

 Lite beskuren bild

Blixten lyser uppifrån och ner på myrorna. Det var mycket svårt att lägga skärpan på rätt ställe. Och om myran flyttade sig en millimeter så försvann den ut ur fokus. 

 Glufs glufs

Mätt och däst?

lördag 6 april 2013

En utflykt

Idag blev det en liten utflykt. En av sjuttonåringarna ville göra något kul med sina föräldrar, så shopping it was. Vi åkte till Barkarby och outletten där. Det kan vara underhållande att ha med en tonåring i butiker, om dom är på rätt humör. Det var hon idag. Hon började med att konstatera att sortimentet var konstigt i butikerna. Mycket lyxiga produkter och inte så mycket att välja på. Och inget billigt. Med billigt menade hon skräp till halva priset. När hon fick förklarat för sig att hela iden med en outlet är att sälja märkesprylar till bra priser så blev hon nöjd.





Just den här tonåringen säger gärna vad hon tycker rakt ut i luften. Det leder till att man har svårt att hålla sig för skratt. Exempel på dagens skörd av visdom:
"Den där tröjan ser ju antik ut." Sagt med hög röst om en herrtröja.
"Jag skulle inte kunna ha på mej något av plaggen i den här butiken. Utom möjligen den där stickade grå långkoftan. Den skulle jag kunna ha på landet. Om jag skulle vilja klä ut mej till varg." I Odd Molly-butiken.
"Oj kolla, Narniakläder." Odd Molly igen.
"Det ser ut som rödlöksringar." Om mönstret på en klänning.
Sedan blev det fika.





Waynes har kommit på ett sätt att hålla "obehöriga" borta från kundtoaletten. Kodlås på dörren. Och var får man tag på toakoden?

onsdag 3 april 2013

Bloggöl

Här var det lugnt och skönt. En bloggöl kanske? Håll tillgodo.